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IL PROCESSO DI FABBRICAZIONE
Il processo di fabbricazione della Guinness coinvolge la preparazione
del grano adatto per ottenere un estratto fermentabile. Il grano è macinato, mescolato con
acqua e l'estratto del fermento zuccherino rimosso si presenta come un dolce liquido nero conosciuto
in inglese col nome di 'wort'.
Il wort è bollito con i luppoli per cedere sapore,
proprietà aromatiche e preservative al liquido. Il wort aromatizzato al luppolo è raffreddato
durante il tragitto verso il recipiente dove avverrà la fermentazione tramite l'aggiunta dei lieviti.
Durante il processo di fermentazione i lieviti usano gli zuccheri del wort come riserva
di nutrimento e producono alcol e gas di carbon-diossido come prodotti secondari. La fermentazione è completata
quando la maggior parte degli zuccheri sono stati consumati. Il lievito è rimosso, la birra
è pompata nella camera delle vasche per essere immagazzinata, mescolata e stabilizzata.
A questo punto il tutto passa nell' impianto di imbottigliamento per essere imbottigliata o trasferita in barili. |
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