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LE MATERIE PRIME
Le materie prime usate per fabbricare la Guinness sono semplicemente luppolo, acqua e lievito.
IL MALTO
Nuove varietà di malto sono state continuamente prodotte dal Dipartimento di Ricerca del Cereale di Cork che è amministrato
unitamente dalla Guinnness e dal Dipartimento dell' Agricoltura. Il malto impiegato dalla Guinness è coltivato unicamente da
fornitori irlandesi.
Durante il processo di germinatura il grano d'orzo è esposto a condizioni che simulano quelle primaverili.
Queste ultime causano la germinazione del seme.
Come la germinazione procede, il seme sintetizza tutti quegli enzimi necessari ad assimilare la propria riserva
nutritiva di amido, il quale serve a formare gli zuccheri che il seme userà nella sua prima crescita. Sono questi zuccheri
che i fabbricanti di birra utilizzano come sorgente nutritiva per il lievito durante la fermentazione.
Solo una parte dell'amido è convertita in zuccheri fermentabili durante questo processo.
Il processo è poi completato più tardi nell'impasto (di malto e acqua).
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