olio

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La fase successiva è la pressatura: la pasta d'olive viene messa in gabbie metalliche bucherellate, dove è schiacciata da una pressa capace di sviluppare una pressione di 400 kg/cm2: il liquido che esce dai fori è il mosto oleoso, mentre le parti solide che restano sono le sanse

A cura di: RoccoBalzano

La produzione tradizionale dell'olio d'oliva

alla raccolta delle olive segue la "cernitura" e quindi la molitura presso il frantoio (trappito) a freddo con la produzione finale di genuino olio grezzo
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Con la prima fase, la frangitura, si ottiene la pasta d'olive. Le olive vengono messe nel frantoio, che è una vasca circolare in cui ruotano due pesanti macine di pietra (molazze): la polpa viene spappolata a fondo, mentre il nocciolo resta triturato in grossi frammenti. La pasta passa poi nella gramolatrice, che la rimescola a lungo permettendo alle goccioline d'olio disperse nell'acqua di vegetazione di unirsi in gocce più grosse.