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By “Re degli Achei”
Storie di viaggio in Grecia. Come godere al meglio delle fantastiche atmosfere della terra ellenica, e della sua cucina.
Tipica salsa greca a base di yogurt, aglio e cetrioli. Da gustare su crostini di pane o pane fresco e ottima per accompagnare carni alla griglia, ma anche verdure. E’ consigliato l’uso di puro yogurt greco, magro. Ricetta di agevole preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di yogurt
3 spicchi di aglio
150 g di olio extravergine di oliva
1 cetriolo
Preparazione:
Porre lo yogurt in una terrina ed unire l’aglio spremuto. Pelare il cetriolo e sminuzzarlo o grattugiarlo. Mescolare gli ingredienti, meglio con un frullatore, aggiungendo lentamente l’olio fino all’assorbimento completo. Guarnire con olive nere. Fra le possibili varianti è possibile inserire l’odore dell’aceto, del prezzemolo e dell’aneto.
Altra tipica salsa greca a base di uova di pesce. Molto delicata, da gustare prevalentemente col pane, ma anche ottima accompagnatrice di pasti a base di pesce. In base alle modalità di preparazione il prodotto finale può variare in termini di grado di cremosità, ed il sapore è fortemente condizionato dalla freschezza e qualità del Tarama, ingrediente base, un semilavorato a base di uova di pesce che solitamente si trova in pastella.
Ingredienti:
2 Patate bollite (si può usare anche mollica, o meglio pane vecchio sminuzzato, ammorbidito con acqua)
100 grammi di Tarama (uova di pesce)
1 tazza di succo di limone (un paio di limoni)
2 cucchiai di aceto (facoltativo)
2 cucchiai di acqua
Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Con il mixer a velocità media, frullare il tarama e le patate fino a costituire un amalgama. Aggiungere gradualmente dell’olio, il limone, aceto e acqua fino a creare una salsa soffice e cremosa. Se si gradisce, aggiungere un po’ di cipolla grattugiata. Servire in un piattino e guarnire con olive nere, e/o a piacimento prezzemolo e capperi.
Particolare e saporita salsa greca a base aglio e purea di patate. Il forte sapore la rende estremamente appetitosa ai palati forti e sconsigliata agli amanti dei gusti delicati. La sua “morte”migliore è l’abbinamento con il baccalà, un must dei cultori della vera cucina greca, ma è ottima comunque come accompagnatrice di pasti a base di pesce, gustata con pane fresco.
Ingredienti per sei persone:
Da 6 a 8 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
2 Patate passate (o purè) o mollica di pane
1/2 bicchiere Olio extravergine d’oliva
1/4 bicchiere aceto
Preparazione:
Pelare e pestare l’aglio con sale in un mortaio. Aggiungere le patate o il pane. Pestare bene fino ad ottenere una pasta morbida. Aggiungere l’olio e l’aceto alternativamente in quantità ridotte, salare e mescolare la salsa con il pestello.
In alternativa passare le patate in un mixer,
aggiungere pasta di aglio e olio extravergine di oliva molto
lentamente fino al completo assorbimento. Continuare a frullare fino
a quando la salsa è abbastanza solida per tenere una forma.
Servire con pesce bollito o fritto, melanzane fritte o zucchine, e
con insalata di bietole.
Variante con frutta secca:
pestate con l’aglio mezza tazza di mandorle o nocciole pelate e
macinate.
Altra versione: in un mixer mettere 3 o 4 spicchi d’aglio, ½ cucchiaino di sale, 2 o 3 cucchiai di aceto, una tazza di soffice mollica di pane, ½ bicchiere d’acqua e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolare fino a quando la salsa è amalgamata. Se la salsa è troppo fine aggiungere 1 o 2 cucchiai di mollica secca.
Per gli amanti di questo “frutto”, che costituisce (per i suoi amatori) un elemento fondamentale per i piatti più gustosi a base di verdure dell’Italia meridionale e della Grecia (in particolare il Mussaka), da non perdere assolutamente la salsa a base – appunto – di melanzane, che va consumata più o meno con le stesse modalità delle altre salse, come antipasto su pane fresco o crostini, ma anche in accompagnamento ad arrosti e pesce. Come altre ricette a base di melanzane la preparazione ha un minimo di difficoltà e fondamentale è il saper trattare questa verdura, ed anche – naturalmente – saperla scegliere sul banco del fruttivendolo.
Ingredienti per 6 - 8 persone:
4-5 melanzane
2-3 pomodori maturi tagliati a pezzetti
1 cipolla piccola tritata
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
1 tazza di Olio Extravergine di oliva
il succo di un limone
sale e pepe.
Preparazione:
Lavare le melanzane, punzecchiarle con una forchetta, metterle in una teglia e cuocere in forno moderato per circa un’ora o fino a quando si ammorbidiscono, lasciando che la buccia diventi nera, anche per dare un sapore “affumicato” all’insalata.
Togliere le melanzane dal forno, lasciarle raffreddare e pulirle tagliandole a metà ed estraendo la polpa con un cucchiaino. In alternativa si possono pelare le melanzane quando sono ancora calde, poi tagliarle in piccoli pezzi. Tritare facendo attenzione ad eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungere il pomodoro scolato, sale e pepe ed il prezzemolo. Continuando a mescolare versare lentamente l'olio ed il limone. La salsa va servita fredda. Guarnire con olive e peperoni verdi tagliati a rondelle. Agli ingredienti si può aggiungere l’aglio, da 1 a 3 spicchi, a piacere.
E' una variante della Tyrosalata, un po' piccante, un po' saporita, per gli amanti dei gusti forti, estremamente appetitosa, ideale per iniziare una cena che prevede portate forti e sostanziose, da gustare rigorosamente con vino bianco o rosé, fresco.
Ingredienti:
250 gr. circa di formaggio cremoso
500 gr. circa di formaggio Feta
1 bicchiere di succo di limone
pepe bianco
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bicchiere half&half
4 peperoni rossi secchi tritati
2 cucchiaini di Tabasco
Preparazione:
Ammorbidire il formaggio cremoso in una terrina con il mixer. Aggiungere la Feta, il succo di limone ed il pepe bianco. Aggiungere lentamente l'olio fino al suo assorbimento. Mixare con half&half fino a che la salsa diventa liscia e morbida. Se la miscela è dura, aggiungere un po’ di half&half per ammorbidire. Aggiungere i peperoni. Servire con pane.