BAVARESE CON SALSA DI CIOCCOLATO
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Bavarese:
5 tuorli 130 g di zucchero 130 ml latte 12 g fogli di gelatina 130 ml panna. Salsa di cioccolato: 250 g cioccolato fondente 130 ml caffè espresso 250 ml panna Salsa di cioccolato: 250 g cioccolato fondente 130 ml caffè espresso 250 ml panna 1 cucchiaino di zucchero. |
Per la bavarese:
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Portate il latte ad ebollizione, togliete dal fuoco e versate mescolando e poco alla volta il composto di uova. Cuocere per circa 5 minuti, sempre mescolando, fino a quando la crema si sara’ addensata. Sciogliete la colla di pesce in un po' di acqua fredda, strizzatela bene e aggiungetela alla crema di uova ancora calda. Fate raffreddare. Montate la panna a neve ben ferma e con delicatezza amalgamatela agli altri ingredienti. Versate il tutto nella apposita forma da bavarese e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Per la salsa di cioccolato: Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffe e lo zucchero, unite la panna, e amalgamate bene. Sformate la bavarese sul piatto di portata e versateci sopra la salsa di cioccolato tiepida. |
